Пшеничная мука

Пшеничная мука — это загуститель для заправки — это смесь жира и крахмала, которая является классическим способом загущения супов, подливок и соусов, таких как бешамель, или тушеного мяса, например гамбо. Равные части пшеничной муки и обычного масла готовят в нагретом сосуде, образуя пасты разного цвета в зависимости от использования.

Загуститель, приготовленный из пшеничной муки, делится на белые, светлые и коричневые сорта. Готовка позволяет жиру эффективно покрыть муку, чтобы предотвратить комкование после взбивания с жидкостью. Чтобы соус не получился комковатым, добавьте холодный соус в горячий бульон или остудите бульон в горячий бульон.