Желатин: различия между версиями
Admin (обсуждение | вклад) м (1 версия) |
Admin (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
== Получение == | == Получение == | ||
| − | '''Источники сырья для производства желатина:'''<ref>* [ | + | '''Источники сырья для производства желатина:'''<ref>* [[File:Документ с описанием производства желатина.pdf]]{{ref-ru}}</ref> |
'''Свиные шкуры.''' | '''Свиные шкуры.''' | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
== Ссылки == | == Ссылки == | ||
| − | * [ | + | * [[File:Документ с описанием производства желатина.pdf]] Документ с описанием производства желатина]{{ref-ru}} Этот документ является брошюрой одного из производителей желатина и содержит подробное описание процесса производства желатина. |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
[[Категория:Пищевые добавки]] | [[Категория:Пищевые добавки]] | ||
[[Категория:Белки]] | [[Категория:Белки]] | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
Версия 12:56, 7 августа 2011
Желати́н (фр. gelatine, от лат. gelātus «замороженный»; менее распространённая форма: желати́на) — прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).
Получение
Источники сырья для производства желатина:[1]
Свиные шкуры.
Данный вид сырья доставляется с мясоперерабатывающих предприятий в свежем или замороженном виде. Сырьё либо немедленно перерабатывается, либо оставляется на хранение в холодильных камерах до его переработки.
Спилок шкур крупного рогатого скота.
Шкуры крупного рогатого скота подвергаются тщательной очистке на кожевенных заводах. Затем со шкур удаляется мездра, и производится горизонтальное двоение шкур. Полученная таким образом средняя прослойка кожи, спилок, состоит в основном из коллагена и благодаря этому является идеальным сырьевым продуктом для производства желатина. С целью сохранения всех качеств сырья до его переработки в желатин, спилок консервируется солью или гашёной известью.
Применение желатина
Желатин применяется в производстве
- продуктов питания (см. Желатин пищевой)
- фотоматериалов (см. Желатина фотографическая)
- фармацевтических Лекарственных форм в виде капсул (см. Желатин (лекарство))
- газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок)
- косметики.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E441. Применяется для подготовки картона при рисовании маслом.
Заменители желатина
При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:
См. также
Ссылки
- Файл:Документ с описанием производства желатина.pdf Документ с описанием производства желатина] (рус.) Этот документ является брошюрой одного из производителей желатина и содержит подробное описание процесса производства желатина.